Eintopf

Unterschätzter Dessertklassiker

Feedback

Tragen Sie mit Hinweisen zu diesem Artikel bei oder melden Sie uns Fehler.

In den Frankreich-Ferien gehört es zu unseren heimlichen Lastern, aus den riesigen Kühlregalen der dortigen Supermärkte eine Packung Ile flottante (schwimmende Inseln) mit in die Schweiz zu bringen. Nicht, dass man die Vanillecreme mit Eisschneeklösschen und Caramelsauce nicht auch selber machen könnte, aber ausnahmsweise ein Fertigdessert zu kaufen, hat so etwas leicht Verruchtes. Ausserdem wirft es die Frage auf, war­um es manche fremdländische Desserts wie ­Tiramisù, Panna cotta, Profiteroles oder Crème brulée in der Schweiz auf die Menükarten oder ins Sortiment der grossen Lebensmittelhersteller schaffen un d manche nicht.

Tatsache ist, dass Iles flottantes oder Œufs à la Neige ausserhalb Frankreichs kau m angeboten werden, und auch in französischen Bistros, wo das Dessert früher zum Standard gehörte, hat sich der Klassiker rargemacht. Vielleicht ist man der Meinung, das Rezept wäre zu simpel. Dabei ist es gerade wegen der Einfachheit etwas Besonderes. In Süddeutschland kennt man die schwimmenden Inseln aus Eischnee unter dem Namen Badische Schneeballen. Egal unter welchem Namen, auf jeden Fall sollte man die Schnee-Eier einmal ausprobieren.

Zuerst wird eine klassische Va nillecreme zubereitet: 5 dl Milch, 1 Vanillestängel längs aufgeschnitten und ausgekratzt, 3 EL Zucker, 1 EL Maizena und 3 Eigelb in einer Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, unter Rühren weiterköcheln, bis die Masse cremig ist (circa 15 Sekunden). Pfanne von der Platte nehmen, circa 2 Minuten weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet. Creme auskühlen lassen.

Für die Caramelsauce ein paar Tropfen Zitronensaft und 2½ EL Wasser in einer Pfanne aufkochen. 3 EL Zucker zugeben, auf mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit hellbraun wird. Hitze reduzieren, vorsichtig einköcheln, bis der Caramel goldbraun und dickflüssig ist und sich damit Fäden ziehen lassen.

Für die Schneeklösschen die 3 Eiweiss mit dem Zitronensaft sehr steif schlagen, dabei 25 g Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen. ½ l Milch (oder Wasser) in einem breiten Topf unter Rühren aufkochen lassen. Mit zwei Suppenlöffeln vom Eischnee Klösschen abstechen und in die nicht mehr kochende Milch setzen. Egal ob man Milch oder Wasser nimmt, die Flüssigkeit darf nicht mehr kochen. Von jeder Seite drei Minuten gar ziehen lassen. Die Schnee-Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein Küchentuch setzen. Die Vanillesauce auf Schälchen verteilen, die Schnee-Eier dar­auf anrichten und mit einem Teelöffel Caramelfäden über die Schnee-Eier ziehen. Eva Kirchheim (Landbote)

Erstellt: 14.08.2015, 11:53 Uhr

Etwas gesehen, etwas geschehen?

Haben Sie etwas Spannendes gesehen oder gehört?
Schicken Sie uns ihr Bild oder Video per E-Mail an webredaktion@landbote.ch oder informieren Sie uns telefonisch unter der Nummer 052 266 99 85. Mehr...

Inserieren

Anzeigen online aufgeben
Inserate einfach online aufgaben

Kommentare